La partnership tra Sapori (1) e Slow Food – nata per costruire insieme un progetto virtuoso che valorizzi la forte sinergia tra le due realtà e la direzione condivisa verso la ricerca di un cibo “buono, pulito e giusto” – si concretizza nello spazio Sapori dell’edizione 2016 di Terra Madre Salone del Gusto, a Torino dal 22 al 26 Settembre 2016, nella verde cornice del Parco del Valentino. Sapori, infatti, ha deciso di diventare partner del Salone del Gusto nell’anno più importante della storia dell’evento: l’anno in cui la kermesse festeggia 20 anni, l’anno in cui per la prima volta apre le porte ed esce all’aperto snodandosi in mezzo a vari punti della città di Torino, l’anno in cui tema centrale è “Voler bene alla terra”.

Lo spazio espositivo Sapori – grande 200 mq – è un luogo di ritrovo e condivisione dove nuove e antiche tradizioni si incontrano, un’opportunità per conoscere da vicino le persone, le tecniche di produzione e le materie prime da cui nascono alcuni dei dolci più celebri d’Italia. Con questo concept l’azienda vuole condurre l’ospite in un viaggio alla scoperta della storia del marchio, permettendo ai visitatori di vivere in prima persona la quotidianità dell’azienda in un ambiente accogliente e ricco di stimoli già dall’entrata, con l’area degustazione prodotti.

L’area centrale, cuore pulsante dello spazio, è la zona dedicata ad accogliere le varie esperienze Sapori: work shop, talk show e tavole rotonde, guideranno i visitatori attraverso la storia, l’origine dei prodotti e l’artigianalità dei processi. Tutto intorno a questa area, vari spazi interattivi ed esperenziali. Inoltre, il Percorso di Sapori è dedicato al racconto delle materie prime, della filiera, dei processi produttivi e delle persone al cuore dell’azienda. Si potranno conoscere le spezie odorandole, toccare le materie prime e scoprirne caratteristiche e provenienza, assaporare i prodotti Sapori e respirare una storia lunga duecento anni.

Il Giardino Officinale è l’area esterna dello spazio allestita con alberi e piante officinali. La scelta della tipologie di piante non è casuale ma rimanda agli ingredienti presenti nei prodotti Sapori: mandorli, noce, nocciolo. Ogni pianta verrà etichettata per permettere ai visitatori di riconoscerla. La Bottega dello Speziale è la zona dedicata all’acquisto dei prodotti Sapori, in cui profumi, sapori e conoscenze avvolgono il visitatore in un’atmosfera unica. L’obiettivo di Sapori è quello di guidare il pubblico in un percorso che trasmetta a 360° tutti i valori del brand anche attraverso degli eventi che animeranno le cinque giornate della manifestazione.

Silvio Barbero, Vice Presidente dell’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, e Raffaella Grana, Presidente Slow Food Toscana, interverranno nello spazio espositivo Sapori. Coordinerà alcuni eventi Sapori come presentatrice Isabella Eleodori – speaker radiofonica da anni su varie radio come: Radio Cuore, Radio Capital, Radio2 e R101. Anche Fabio Pracchia – Capo Redattore alla guida di Slowine.it, il sito web dedicato al vino di Slow Food – si occuperà, insieme a Stefano Ferrari, di una degustazione dedicata ai prodotti della Toscana abbinando i tanti prodotti Sapori a vini dolci o aromatici della regione.

Tra le figure che interverranno ai talk e cooking show c’è Paolo Sacchetti, Vice Presidente dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani e proprietario della nota pasticceria di Prato “Nuovo Mondo”, annoverata dalla guida di Gambero Rosso tra le massime eccellenze della pasticceria italiana. Maurizio Bertera - giornalista e caporedattore in RCS Mediagroup, penna del Gambero Rosso e collaboratore di magazine e siti che trattano di cibo, vino e cultura – coordinerà l’evento dedicato alla storia della pasticceria toscana. Ancora... Giampaolo Gravina – esperto e degustatore di vino – proporrà un percorso esperienziale di degustazione unica del vino abbinandolo ai Cantuccini Sapori.

Altro esponente a cui sarà affidato uno degli eventi di Sapori è Riccardo Patalani, di Viareggio, che per i suoi prodotti utilizza lievito madre e prodotti locali naturali di alta qualità e racconterà l’arte dei grandi pasticceri toscani.

PROGRAMMA EVENTI SAPORI A TERRA MADRE SALONE DEL GUSTO

Giovedì 22 settembre: la storia

• Ore 11:00 -12:00 La Canditura: Cedro, arancia e pomodoro - Laboratorio di pasticceria a cura di Alessandro Bianco
• Ore 12:30 -13:45 I Cantuccini: L’antica biscotteria toscana - A cura del blog “La signora dei fornelli”
• Ore 15:00 - 16:15 Industria e agricoltura. E’ ancora possibile un circolo virtuoso nell’agroalimentare? - Con Silvio Barbero – Vice Presidente dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, R&D Sapori e Umberto Sacchi – Amministratore Delegato “Nocciole LIFE”
• Ore 17:00 - 18:00 In Vin Santo veritas - Degustazione esperienziale con i Cantuccini a cura del giornalista e wine writer Giampaolo Gravina

VENERDì 23 settembre: i luoghi

• Ore 11:00 - 12:00 I dolci della tradizione toscana: I Cavallucci - Laboratorio di pasticceria a cura di Alessandro Bianco
• Ore 12:30 - 13:30 I dolci medicina: Il Panforte degli speziali - Cooking show a cura del blog “La Tana del Coniglio”
• Ore 15:00 - 16:15 La Scienza della Pasticceria: i dolci tra geografia, storia e processi biochimici con grandi pasticceri toscani – con Paolo Sacchetti e Alessandro Bianco. Coordina Maurizio Bertera. Al termine cooking show di Paolo Sacchetti
• Ore 17:00 - 18:15 Toscana: Dolci e Vini Dolci - Degustazione guidata a cura di Slowine con Fabio Pracchia e Stefano Ferrari

Sabato 24 settembre: le materie prime

• Ore 11:00 - 12:00 La Pasta di Mandorle: I Ricciarelli - Laboratorio di pasticceria a cura di Alessandro Bianco
• Ore 12:30 - 13:30 La Pasta di Mandorle: Gli Amaretti - Laboratorio di pasticceria a cura di Alessandro Bianco – Evento riservato ai lettori de “La Stampa”
• Ore 15:00 - 16:15 Latte e miele. L’importanza degli ingredienti - Intervengono Raffaella Grana, valenti Slow Food Toscana – Marco Berni, Responsabile Comunicazione Latte Maremma – Marco Vangelisti, Presidente Miele Vangelisti - R&D Sapori. Coordina Isabella Eleodori. Al termine degustazione sensoriale guidata di miele e latte
• Ore 17:00 - 18:15 Sapori gelati: il gelato ai Ricciarelli e al Panforte - Cooking show a cura di Enrico Benedetti. Presenta Isabella Eleodori

Domenica 25 settembre: gli artigiani

• Ore 11:00 -12:00 Il cacao, il cioccolato, il pistacchio e le nocciole - Laboratorio di pasticceria a cura di Alessandro Bianco
• Ore 12:30 -13:30 “La macchia” dell’olio di palma – L’importanza degli ingredienti – A cura dell’Università degli Studi di scienze Gastronomiche di Pollenzo – con esperti del settore. Presenta Isabella Eleodori
• Ore 15:00 - 16:15 L’arte della Pasticceria: i dolci tra architettura e arte figurativa con grandi pasticceri toscani – con Riccardo Patalani. Presenta Isabella Eleodori
• Ore 17:00 - 18:15 I Saporelli: quando pasta di mandorle e cioccolato incontrano la frutta - Cooking Show a cura del blog “Fatto in casa è più buono”.

Lunedì 26 settembre: i processi

• Ore 11:00 - 12:00 - I processi della ricerca e sviluppo Sapori – R&D Sapori
• Ore 12:30 - 13:30 - I processi della ricerca e sviluppo Sapori – R&D Sapori