21feb 2019
Toscana - Bibi Graetz e il suo nuovo chateau in città

Una cantina in città. Nella regione del vino per antonomasia mancava un tempio urbano di bacco. Un'idea tanto originale quanto innovativa arriva da un personaggio estroso e coraggioso al contempo. Stiamo parlando di Bibi Graetz, già pluriconosciuto in Italia e nel mondo per la sue etichette come quadri e sopratutto per la sua produzione vitivinicola dove nettari come Testamatta e Colore conquistano per gradevolezza e mietono numeri e riconoscimenti (1 - 2). Basti pensare che l'azienda produce circa 500mila bottiglie l’anno – di cui 60mila di Testamatta e 12mila di Colore – con le novità dello spumante Bollamatta, del Testamatta bianco e ora anche del Colore bianco. L’80 per cento del prodotto è destinato all’export, direttamente in Usa e in Canada e in altri 170 Paesi attraverso la distribuzione de La Place de Bordeaux. Il 20 per cento di vendite in Italia. Oggi la svolta, l'upgrade, la voglia di sperimentare con un nuovo progetto importante che si ispira alle grandi Maison d'oltralpe. E così i vini dell'imprenditore creativo Graetz si trasferiscono da Vincigliata a Fiesole: un unico luogo che diventa casa di famiglia, barricaia, cantina di vinificazione e ambiente amministrativo. Ma non è tutto... E' prevista anche un boutique hotel, per ospitare gli ospiti dell'azienda ma anche per wine addicted in cerca di esperienze enologiche esclusive. E un ristorante, al secondo piano - la cucina esiste già - che rinascerà a trattoria di alto livello con piatti basati sulla qualità dei prodotti e delle materie prime. Completerà il vasto Chateau moderno anche un winebar destinato a tastings e wine experience.
La zona è quella dell'Hotel Villa Aurora (3) e dell'adiacente Blu Bar, spazi immensi, un pò fané (4) ma con grandi potenzialità che aspettavano solo di rinascere a nuova luce. Un luogo magico, tra campagna e città, con scorci mozzafiato che vanno dalla Cupola di Brunelleschi a Palazzo Vecchio.
"Il primo importante step è previsto entro aprile" - racconta Bibi Graetz (5) - "Trasferiremo, infatti, tutte le barrique d'affinamento nel piano seminterrato". Per concludere l'intero imponente programma in tempo per la festa della Vendemmia del 2020. Un gioiello nel centro di Fiesole, un polo unico, un disegno ambizioso che porta la firma dello studio internazionale TiarStudio dell’architetto Federico Florena.
Il count down è iniziato. Non ci resta che aspettare poco più di un anno per testare un nettare d'eccezione in un paesaggio, se possibile, ancor più eccellente.

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Tempo di belle giornate, tempo di convivialità. Questo è il lusso "secondo me". Quel tempo, anche vuoto, da dedicare a se stessi, il dolce far niente, senza ansia, scadenze o stress. Per sognare, meditare, lascia liberi i pensieri e, sopratutto per conversare con gli amici (1). Senza cerimonie, senza formalità o obblighi. Magari intorno a un tavolo (2 - Tognana: ciotole Zoe), all'aperto, a "chiacchiera" come dicono i toscani: a gustare asparagi freschi (3 - verdi, bianchi o violetti) o verdure come i sempre amati f...