29ott 2020
Halloween - In tavola con la torta fantasmina
By Alberto Farinelli maitre chocolatier Perugina

Se vi state chiedendo che dolce preparare per la notte delle streghe, ecco che un'idea invitante e ludica al contempo arriva dal Maestro della Scuola del Cioccolato Perugina, Alberto Farinelli, che suggerisce una golosa ricetta per grandi e piccini: la Torta Fantasmina al Cioccolato (1) con dolcissime meringhe a forma di fantasma. Ripiena di due strati di panna e ricoperta da una morbida e invitante glassa fondente, inebria il palato (2 - 3). Il cioccolato, ovviamente la fa da padrone e il maestro pasticciere utilizza Perugina GranBlocco Fondente Extra 50%, caratterizzato da un gusto intenso e avvolgente e da una consistenza che, grazie alla sua facilità di fusione e fluidità, garantisce un’elevata lavorabilità. Per dare il tocco creativo, il Maestro posiziona, sullo strato superiore della torta, tantissime meringhe a forma di piccoli fantasmi decorati con glassa di cioccolato che rende il loro volto simpaticamente spaventoso. 

Per preparare la Torta Fanstasmina occorre anzitutto lavorare all’impasto della torta con il cioccolato fondente fuso insieme al burro. Per l’impasto il Maestro utilizza gli ingredienti classici: uova, zucchero, fecola, lievito e Perugina Cacao Amaro. Parallelamente e separatamente, si dovranno preparare le meringhe, la panna montata per il ripieno e la glassa al cioccolato per la copertura. Una volta pronti tutti i componenti si può procedere alla composizione finale. La torta dovrà essere tagliata in tre strati da farcire con la panna montata nei due centrali. Sul ripiano superiore della torta invece, bisognerà versare la glassa tiepida livellandola con una spatola. Dopodiché si potranno posizionare i fantasmini di meringa sopra la torta. 

 

 

LA RICETTA

Per la torta:

• 85 g zucchero a velo vanigliato

• 5 uova medie

• 70 g fecola di patate (senza glutine)

• 20 g Perugina Cacao Amaro in polvere

• 20 g burro

• 90 g Perugina GranBlocco Fondente Extra

• 5 g lievito per dolci senza glutine

• Un pizzico di sale

Per i fantasmini di meringa:

• 3 albumi

• 250 g zucchero a velo vanigliato

• 1 cucchiaio di succo di limone

Per il ripieno:

• 300 g panna fresca da montare

Per la glassa al fondente:

• 150 g Perugina GranBlocco Fondente Extra 50%

• 150 g panna fresca

 

PROCEDIMENTO

Preparazione torta:

• In una ciotola sciogliete il burro con Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50%.

• In un’altra ciotola capiente mettete 2 uova intere e 3 tuorli, conservando a parte gli albumi, che serviranno per i fantasmini. Montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale.

• Aggiungete la fecola, il lievito e Perugina® Cacao Amaro in polvere setacciati e mescolate delicatamente.

• Prelevate qualche cucchiaio di impasto e versatelo nella ciotola dove avete precedentemente sciolto il cioccolato e il burro.

• Riunite i due impasti mescolando sempre delicatamente per evitare di smontare il composto.

• Versate tutto in uno stampo tondo di 15 cm di diametro e 7 cm di altezza precedentemente imburrato.

• Infornate in forno statico già caldo a 175° per 40 minuti.

• A fine cottura togliete dalla tortiera e lasciate raffreddare.

 

Fantasmini di meringa:

• Preparate la meringa montando a neve ferma i tre albumi con lo zucchero a velo e il succo di limone.

• Mettete la meringa in una sac à poche con bocchetta liscia e formate dei coni su una teglia rivestita con carta da forno.

• Infornate a 90°C per 3 ore.

• Quando i coni di meringa saranno freddi, disegnate occhi e bocca con una sac à poche dalla punta sottile ripiena di un cucchiaio di glassa di cioccolato. In alternativa alla piccola sac à poche potete utilizzare uno stecchino immerso sempre nella glassa.

 

Preparazione del ripieno:

• Montate la panna e conservate in frigo fino all’utilizzo.

• Se la desiderate leggermente dolce aggiungete 20 g zucchero a velo vanigliato.

 

Preparazione glassa al fondente:

• In una pentola portate a bollore la panna.

• Togliete dal fornello, aggiungete alla panna calda 150 g di Perugina® GranBlocco Fondente Extra 50% precedentemente sminuzzato e mescolate bene fino a completo scioglimento del cioccolato.

 

Composizione della torta:

• Prendete la torta e tagliatela in tre strati.

• Farcite i due piani centrali con la panna montata utilizzando una sac à poche oppure stendendola con una spatola.

• Versate sul ripiano superiore della torta la glassa ancora tiepida e livellatela con una spatola.

• Lasciate raffreddare per qualche minuto, dopodiché posizionate i fantasmini sopra la torta.

                                                                                                    

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